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从月饼到火锅再到肉夹馍 “人造肉”是产业革命还是风头炒作

2019-10-22 15:03 来源:推荐网

■本报记者 贾丽

中秋节即将到来,五花八门的月饼成为市场的宠儿。然而,今年这一市场却格外新鲜,“人造肉”将借势正式登陆中国市场,“人造肉”月饼未面世先火。

实际上,“人造肉”已在市场上打响前奏。今年上半年,一股“人造肉”风潮突然刮向市场,一时间,人造肉概念股受到追捧。而今年五一节后,国内更是涌现出很多初创企业、众多传统的肉企和食品企业对“人造肉”产生很大兴趣,大家都摩拳擦掌地欲推出自己的“人造肉”产品。“人造肉”汉堡、“人造肉”火腿蓄势待发。

那么,“人造肉”究竟有何魔力,惹得众多企业和创业者蜂拥进入?“人造肉”究竟是概念的炒作一场还是食品界的革新?“人造肉”热的背后,真实的产业链又究竟是什么样子?近日,《证券日报》记者对“人造肉”市场及产业链进行了调查。

“人造肉”产品陆续来袭 产业仍在草莽阶段

在中秋节前夕,“人造肉”月饼将登陆中国市场的消息尘嚣甚上,引发热议。

该消息源于双塔食品(002481,股吧)与国内人造肉行业企业珍肉(北京)食品科技有限公司一份合作:双方将在植物蛋白肉项目建立全面、深入的合作关系。

双塔食品方面表示,近期经过持续合作研究,公司研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。

珍肉食品创始人兼CEO吕中茗在接受《证券日报》记者采访时表示:“‘人造肉’月饼是限量款,主要在线上渠道发行,对标上海鲜肉月饼,肉馅比重大,可以让消费者进行比较选择,目前公司已提前接到大量订单。”

他透露,目前“人造肉”月饼还没有大规模进商超,公司会谨慎选择高端消费者进行体验,整个产业仍在起步阶段。

吕中茗还透露:“除了月饼之外,公司后续还将与渠道合作推出‘人造肉’的火锅和肉夹馍,时间大概会在年底前,对标高级肉。”

业内人士认为,中国“人造肉”的相关产业已出现萌芽,但产业化产品落地还需时间,此次部分公司选择在季节性较强的月饼上实现落地,也是对市场接受度的进一步考察。

虽然“人造肉”未真正面世,但已引起市场关注和资本追捧。

实际上,人造肉的火爆并非没有前兆。目前,众多国外肉企都推出了植物肉产品,几大餐饮集团汉堡王、肯德基等在北美、欧洲都卖出了人造肉汉堡,国外很多快餐企业、餐厅也都推出了各式各样的植物肉产品。

对于是否会在中国市场引入“人造肉”,肯德基相关人士在接受《证券日报》记者采访时表示:“如果中国市场成熟,消费者接受度达到理性化,肯德基不排除会在合适时机推出‘人造肉’相关产品。”

“‘人造肉’在国外相当成熟,但目前在我国只处于导入的阶段,目前产业还处于野蛮生长状态,其在短期内不太可能取代真正肉类。但随着更多新公司进入,以及技术进一步发展,‘人造肉’对肉类生产链的长期或产生巨大影响。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。

“人造肉”叫法引争议 行业仍需统一

值得注意的是,尽管“人造肉”受到追捧,亦引发诸多争议。

实际上,在很多业内联盟协会人士、权威专家、相关监管部门人士看来,“人造肉”的叫法并不科学,这种说法早期来自于媒体或者机构的解读,而后被广泛应用开来。

在业界,“人造肉”通常被称为“植物肉”或“植物蛋白肉”。

“人造肉”可细分为三个品种:传统素肉制品;植物肉,以植物组织蛋白(大豆、豌豆)为基础,从口感上更接近肉;细胞肉,以动物肝细胞为起点,通过干细胞分化,让动物肌肉组织生长,从而获取肉,是一种肉的新的生长方式。

《证券日报》记者从权威人士处了解到,目前,我国所谓的“人造肉”主要指的是植物肉和细胞肉。植物肉中,原材料比较容易获取,中国有大豆、豌豆的产业基地,工艺适中、成本可控;细胞肉,是一种新型的动物肉提取的技术方向,其可以省去很多动物养殖的中间环节,产出更高效,但目前相对成本较高,短期内难以进入市场,这一现象还更多出现在实验室,目前是“人造肉”新型的科研方向。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受《证券日报》记者采访时表示:“目前肉制品面临的主要问题是产能不足,加工效率效率不高,而市场需求却异常庞大,植物肉和细胞肉就是在这样的环境下,出现的一种解决方案。”

植物肉的产业链包括上游原材料提取,中游深加工、工艺制造,下游以原料方式进行渠道销售及独立以“人造肉”销售等多个环节。